Préparation - Accueil - Service - Encaissement - Entretien
Analyse des dangers - Méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Réception marchandises - Entretien hygiène
Préparation des plats
Préparation - Accueil - Service - Encaissement - Entretien
Réception marchandises - Entretien hygiène
Préparation des plats
Objectifs
Le commis de cuisine assure les préparations préliminaires et la présentation des plats en respectant les fiches techniques et les normes d’hygiène et de sécurité. Il s’occupe également de la réception et du rangement des marchandises, réalise des inventaires et entretien son poste de travail.
Public
Salariés - Demandeurs d'emplois
Pré-requis
Compétences de base : lire, écrire, compter
Evolutions de carrière
Au sein d'une brigade, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer en fonction de ses compétences et de son expérience : cuisinier, pâtissier, chef de partie, second chef de cuisine.
En restauration collective, il peut devenir gérant de restaurant collectif.
Après plusieurs années d’expérience, il peut aussi se mettre à son compte.
Modalités
Statut ou contrat éligible : contrat d'apprentissage, contrat de professionnalisation, pro A, CSP, CPF de Transition CDI et CDD, CPF, accompagnement en VAE
Niveau de sortie : niveau 3 (CAP)
Diplôme : Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) délivré par le ministère de l'éducation nationale.
Financements : OPCO, TRANSITIONS PRO, Pôle Emploi, Région, entreprise, personnel
Tarif : Financement personnel ou parcours sur mesure nous consulter à l'adresse suivante : icf.stnazaire@orange.fr
Durée
- Contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation : 18 à 24 mois
- Autres : nous consulter
Handicap et accessibilité :
Nos formations et nos locaux sont accessibles et adaptées aux personnes en situation de handicap.
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Contenu
- Hygiène et sécurité
- Préparations culinaires
- Cuissons
- Fonds et sauces
- Pâtisserie
- Approvisionnement et stockage
- Organisation de son travail
- Distribution
- Remise en état du poste de travail et des locaux
La certification qualité a été délivrée au titre de la ou des catégories d'actions suivantes : les actions de formations et les actions de formation par apprentissage
